Лунный пряник
Вкусный и ароматный символ вьетнамского Праздника Середины Осени — лунный пряник или лунный пирог. Прежде такие яркие и аппетитные прянички выпекали один раз в году – накануне полнолуния восьмого лунного месяца. Наиболее распространенный формат праздничной выпечки – круглые изделия диаметром 8-10 см. Реже выпекают лунные пряники овальные или квадратные. Классическая круглая форма пряников воспринимается наиболее позитивно, поскольку напоминает лунный диск.
В наши дни лунный пряник можно купить в любой приличной кондитерской Вьетнама практически в любое время года. А в преддверии Осеннего фестиваля, месяца за два до праздника, в магазинах оформляют отдельные витрины под лунные пряники.
Вкусовая палитра праздничной выпечки существенно расширилась за последние десять лет. Для сравнения: в 1990-х выпускалось 3 — 4 разновидности начинок для пряников, сейчас – 20 — 30 вкусовых вариаций. Внешнее оформление также различается – под стать начинке. Каждое изделие герметично упаковано в прозрачную пленку, что позволяет долго сохранять мягкость, свежесть и вкус. Ассортимент продолжает расширяться.
Вкушают лунные пряники с зеленым чаем. Считается хорошей приметой, если достанется кусочек с соленым желтком, а еще лучше – с двумя.
30 вкусов лунного пряника
Традиционный вариант – лунный пряник из желтой сои с одним-двумя солеными желтками. Простейшие ингредиенты для такой выпечки доступны каждой вьетнамской семье. Вариации на эту же тему – начинка из фасоли (красной или зеленой), пряник с лиловым пюре из таро, с желтком внутри или вовсе без желтка.
В составе лунного пряника с десятью вкусами – прессованные семена, орешки, приятная на вкус сладкая масса.
Выпечка, подкрашенная в зеленый цвет, — дань кулинарной моде на зеленый японский чай «green matcha» в порошке.
Лунный пряник с супер-вкусом дуриана – любимейшего фрукта вьетнамцев. Отпугивающий фактор для иностранцев – специфический запах, к которому нужно привыкнуть.
В премиальной линейке лунных пряников представлена выпечка с разными видами начинки, в том числе, с семенами лотоса и черного кунжута. Добавление семян черного кунжута придает тесту темную окраску, что подчеркивает яркий цвет желтка и вызывает ассоциации с полной луной на ночном небе.
Новые вкусовые вариации получают, заменив желток внутри пирога на другие начинки – шарики из солено-сушеной креветки, рыбного паштета, курицы, приправленной черным перцем или разных копченостей. В люксовом варианте используются дорогостоящие начинки – из ценных ингредиентов, таких как ласточкины гнезда или плавники акулы.
Как правило, вьетнамские лунные пряники не относятся к сладкой выпечке. Но в последние годы сладкоежек тоже не обходят вниманием. Специально для них придумали пряники с тирамису, ромом, изюмом, шоколадной и вишнево-шоколадной начинкой. Вьетнамские кулинары, судя по всему, были вдохновлены европейскими десертами.
Цветовая палитра у современных лунных пряников тоже весьма разнообразна. Цвет внешнего оформления соответствует типу начинки. Это придумано для того чтобы удобнее было выбирать лакомство.