Блюда тайской кухни

Тайская кухня

Тайская кухня – это сочетание лучших гастрономических традиций азиатского региона. Мясо, морепродукты и овощи здесь готовят неподражаемо, а уникальную пикантность им придают тайские соусы и пряности. Интересно, что многие специи – импортного происхождения. К примеру, перец-чили, приправы на основе которого предложит любой магазин тайской кухни, в XVII веке завезли португальцы. А соус карри попал в Таиланд из Индии. Главные тайские продукты поставляет океан – морские обитатели и водоросли составляют основу меню коренных жителей. Ни одна трапеза в стране не обойдется без риса или лапши – эти тайские товары популярны далеко за границами Азии. Горький, огненно-жгучий вкус зачастую разбавляется кислотой лайма или сладостью кокосового молока – подобное сочетание здесь вполне обыденная вещь.

Для того, чтобы влюбиться в тайскую кухню, совсем не обязательно находиться в Таиланде очень долго, достаточно попробовать несколько блюд, и сразу станет понятно, что вкус и запах лемонграсса, галангала, кардамона, и перчика чили, сохранятся глубоко в памяти еще долго, а вкусовые рецепторы на языке время от времени будут настойчиво требовать ублажить их еще хотя бы раз…


Тайскую кухню можно назвать одной из самых разнообразных и смелых. На ее развитие оказали влияние три аспекта: климатические условия, культура и история разных стран. Среди них Камбоджа, Китай и Бирма, тесно переплетенные с Таиландом в ходе миграций. Что же касается климата, то он здесь очень благоприятен. Круглый год в Таиланде растет множество разной зелени, да и других продуктов достаточно: местные жители собирают по два-три урожая в год. Полюбовавшимся на местное изобилие туристам становится ясно, почему только в тайском языке отсутствует слово «голод». Да и буддизм – религия, исповедуемая большинством тайцев, не накладывает практически никаких ограничений на систему питания.


Тайская кухня знаменита своим смешением вкусов. Приятный сладкий, кисловатый, в меру соленый, пикантный острый и непременно горький – все они непостижимым образом могут сочетаться в одном блюде. Порой даже сложно сразу сказать, каково на вкус блюдо, которое вы едите – кислое или соленое. А может вообще сладкое? Вот такая загадочная она — тайская кухня.

Рецепты в Таиланде как таковые практически отсутствуют. Это значит, что здесь не существует строгих пропорций и правил приготовления пищи. Существуют общие черты, рекомендуемые продукты, специи, а уже от самого повара зависит, в каком виде и в каких сочетаниях их использовать. Лично определяется также время приготовления и презентация блюда.

Презентации и сервировке стола в Таиланде уделяется особое внимание. И местные повара, и простые домохозяйки всегда оформляют свои блюда очень красиво, ярко, необычно. Они гордятся творением своих рук и очень любят угощать гостей. Например, овощи для гарнира нарезаются аккуратно и тонко, иногда кусочками различных форм и размеров. Каждое блюдо – практически произведение искусства, оно может иметь свой рисунок и индивидуальный стиль.


Однако есть и нечто общее почти во всех блюдах, которыми так богата тайская кухня. Рецепты с фото, которые сегодня есть во многих источниках, ставят во главу угла несколько основных ингредиентов. Один из них – рис. У тайцев он встречается повсеместно: и в закусках, и в основных блюдах, и в десертах. Остальные ингредиенты считаются вспомогательными и называются «кап кхао», что в переводе означает «это едят вместе с рисом». И неважно, что это – рыба, мясо или овощи.

Почти такая же ситуация и с кокосом. Из него для приготовления пищи берут мякоть, сливки (самую гущу кокосового молока), а также выжимку из нарубленной массы. Кстати, именно она считается у тайцев настоящим кокосовым молоком, а вовсе не жидкость, находящаяся внутри самого кокоса.

Без чего еще никак не обойтись тайскому блюду, так это без перца чили. Именно он (в различных видах) придает продуктам неповторимый аромат и пикантную остроту. И именно благодаря ему тайская кухня известна во всем мире. Есть в Таиланде даже свой особый сорт перца чили — «птичий глаз», известный своим маленьким размером и дьявольской остротой. Достать его, кстати, довольно сложно. Можно, правда, использовать другие сорта, более распространенные в нашей стране. Не забудьте только обезопасить себя при работе с этим продуктом – берегите глаза и кожу! Ведь степень его остроты может быть очень большой.


Блюда тайской кухни:


Оставьте комментарий Facebook

Оставьте комментарий